לחם פריקי של ארז קומורובסקי

http://food.walla.co.il/?w=/1114/2500433 : "למתכון של ערוץ סוגת בוואלה
ארז קומרובסקי אופה לחם מפריקי - חיטה שנקצרת בעודה ירוקה ומפיץ בבית ניחוחות של סופ"ש מתקרב

חומרים:
750 גרם קמח לחם
250 גרם פריקי שהושרתה במים רותחים 10 דקות וצוננה לטמפרטורת החדר
600 גרם מים קרים
1 כפות פלפל אנגלי כתוש
1 כפות מלאה שמרים יבשים
1 כף גדושה מלח
מעט שמן זית


אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח עם השמרים היטב בקערה.

2. מוסיפים פלפל אנגלי וממשיכים לערבב.

3. מוסיפים לקערה את הפריקי, מים קרים ומתחילים ללוש. לאחר מספר דקות מוסיפים כף מלח וממשיכים בלישה. מוסיפים מעט שמן זית ולשים עוד מספר שניות.

4. מתפיחים את הבצק כשעה.

5. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-2 כדורים. מכל כדור בצק יוצרים כיכר : מקפלים את הלחם כלפי פנים ומגלגלים אותו על עצמו תוך השארת שוליים עד שנוצרת צורה של כיכר לחם.

6. מניחים את הלחם על תבנית עם נייר אפייה מקומח. מרימים מעט פס נייר אפייה כחוצץ בין הכיכרות שלא יידבקו. מקמחים אותן מעט.

7. מכסים את הכיכרות בניילון ומתפיחים כשעה, במקביל מפעילים תנור לחום של 230 מעלות. בתוך התנור מניחים אבן אפייה/מגש אפייה שיעמד בתנור החם כשעה.

8. בגמר השעה מוציאים את התבנית הלוהטת מהתנור. מעבירים בעדינות את הלחמים שתפחו לתוך התבנית החמה. שופכים מים רותחים בתוך התנור ליצירת לחות ומכניסים את הלחם פנימה בזריזות למשך חצי שעה. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים 20 דקות נוספות.



צילום בימוי ועריכה: IVP - בית הפקות מקוון
כלים באדיבות ארגל