מתכון לאוסובוקו עגל

מרכיבים
4 נתחי אוסובוקו עגל (כל אחד 350 גרם)
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול
5 שיני שום כתושות
4 עגבניות
2 גבעולי סלרי בהירים
2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
1 כפית פפריקה מרוקאית חריפה
1 כפית כמון טחון
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית כורכום טחון
1 כפית סוכר
1 כפית פרחי ורדים מיובשים ומפוררים
1 בקבוק קברנה סוביניון מרלו
2 כוסות מרק עוף צח
1 כפית פלפל לבן טחון
פלפל שחור גרוס
מלח גס

אופן ההכנה
מתבלים את האוסובוקו במלח ופלפל משני צדדיו. בסיר רחב ושטוח, היכול להכיל את הבשר בשכבה אחת, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבשר 2 דקות מכל צד. מעבירים לקערה.
במקביל קוצצים את הבצל, העגבניות והסלרי דק.
מוסיפים לסיר את הבצל, השום והעגבניות והסלרי ומטגנים 5 דקות.
מוסיפים את כל התבלינים, הסוכר, והוורדים המיובשים ומטגנים כ-2 דקות.
מוסיפים את היין ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ.
מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את המרק הצח ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה על אש נמוכה.
מעבירים לפלטה ל-8 או 9 שעות, עד שהבשר רך והרוטב סמיך. מגישים על פירה או על אורז לבן.