מתכון לפאי פקאן וקוניאק

השף עומר מילר במתכון פשוט של פיא פקאן עם קוניאק
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: http://food.walla.co.il/?w=/1117/1797190

לבצק:
2 כוסות קמח
1/3 כוס סוכר
175 גרם חמאה קרה
1 חלמון
3 כפות מים קרים

למלית:
40 גרם חמאה חתוכה לחתיכות
1/3 1 כוסות סירופ מייפל
2/3 כוס סוכר חום כהה
1 ביצה
3 חלמונים
2 כפות קוניאק
300 גרם פקאן

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים חמאה ומערבבים.

2. טורפים חלמון ומוסיפים אותו ואת המים הקרים בהדרגה לתערובת הקמח עד יצירת בצק פירורים. עוטפים ושמים במקרר לחצי שעה.

3. לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית משומנת בקוטר 25, ואופים בחום של 180 מעלות כעשר דקות.
.
4. מכינים את המלית: בקערה שמים חמאה מומסת, סירופ מייפל, סוכר חום, ביצה, חלמונים וקוניאק.

5. מקציפים עד לקבלת תערובת הומוגנית. יוצקים את התערובת על הבצק האפוי ומפזרים את הפקאנים.

6. אופים כ-40 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר האפייה חשוב לתת לפאי כמה דקות להתקרר לפני שמשחררים מהתבנית ומגישים.